Все мы думаем, что форшмак – это блюдо еврейской кухни. Однако, название, которое переводится с немецкого, как «закуска», говорит о том, что это скорее обозначение для всей категории блюд, подаваемых перед основным блюдом. Для многих будет откровением, что большинство разновидностей форшмаков готовится из мясного фарша и подаётся в горячем виде! Более того, закуски эти появились еще в 14 веке, в Германии. А евреи к этим блюдам не имеют никакого отношения. Все дело в немецкой основательности.
Селедка в средние века была рыбой для бедняков. Стоила она дешево, вкусовыми качествами не отличалась, но была сытной и доступной. Так продолжалось достаточно долго. Первыми селедку «распробовали» голландцы, они же научились её солить с добавлением специй и пряностей. А вот революцию в «селедочном мире» совершили русские! А конкретно – новгородцы. Селедка полюбилась жителям Новгорода. К тому же они знали, как её сделать привлекательным товаром для жителей других русских городов. Представьте себе, голландские и немецкие торговцы поставляли соленую сельдь в бочках, самый обычный заказ из главного русского торгового города составлял 18 тысяч бочек в год! Из них 5 тысяч съедали сами жители Новгорода, а остальные успешно продавали в других местах. Оборот огромный, подобный интерес к дешевой соленой рыбе заставил европейцев «приглядеться» к ней внимательнее. И они распробовали! Селедку оценили бюргеры и даже аристократы, деликатесом она не стала, но получила широкое признание.
Андрей ЯКУБОВСКИЙ.
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №12
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
