Maultaschen: kā švābu mūki to Kungu maldināja

Šo nosaukumu var uzskatīt par neparastu, jo dažādos Vācijas reģionos ir vairāki šī gardā ēdiena tulkojumi, turklāt tie ir pilnīgi atšķirīgi. Tātad: Maultaschen tulko kā “pliķis”, “piebāzts vaigs”, “piemāni Kungu”, “klostera maciņš”. Un katrs no šiem tulkojumiem būtībā ir pareizs, sarežģītajā vācu valodā ar duci dialektu un simtiem izlokšņu, bet bavārieši joprojām uzskata, ka viņu valodai ar vācu valodu nav nekāda sakara.

Droši vien ir grūti iedomāties ēdienu, kura tapšanas vēsture nebūtu apvīta ar tik daudzām leģendām un teikām. Maultaschen Švābijā tiek gatavoti vairāk nekā sešus gadsimtus, bet tas ir tikai spriežot pēc rakstiskiem avotiem un vecām pavārgrāmatām. Patiesībā šo ēdienu neapšaubāmi var uzskatīt par vienu no vecākajiem Vācijā. Būtībā Maultaschen ir pildītas klimpas vai pelmeņi: mīklas kvadrāti ar dažādiem pildījumiem, bet visbiežāk sastopami pildījumi ar gaļu. Par makaroniem un to vēsturi jau rakstījām. Joprojām nav skaidrs, vai tradīciju gatavot ēdienus no neraudzētas mīklas ar pildījumu tiešām dzimtenē no Ķīnas ievedis Marko Polo, vai arī tā ir seno romiešu, antīka Eiropas tradīcija. Lai kā arī būtu, viena no izplatītākajām leģendām vēsta, ka "pelmeņu" tradīciju Švābijā ieviesuši itāļu protestanti, kad viņiem nācies pamest dzimteni savas reliģiskās pārliecības dēļ. Cita leģenda vēsta, ka vāciešiem Maultaschen iemācījuši gatavot ģermāņi, kuri ilgu laiku dzīvojuši Itālijas ziemeļos un viduslaiku sākumā pārcēlušies uz "savu vēsturisko dzimteni". Lai kā arī būtu, ja tic šīm leģendām, izrādās, ka Maultaschen ir tādi “pārauguši ravioli”. Un atšķirība ir tikai izmērā un maltās gaļas īpatnībās. Stāsta arī, ka “itāļu pēdas” ir pildījums ar spinātiem un sieru, bet pievienot gaļu izdomāja vācieši,  konkrētāk - cisterciešu mūki. Klosteros gavēnis tiek ievērots īpaši stingri un skrupulozi. Daudzi cilvēki tā domā, bet tikai tad, ja runa ir par mūsdienu klosteriem. Cita lieta viduslaikos. Toreiz naivie, bet apķērīgie attālo cisterciešu klosteru iedzīvotāji kļuva slaveni ar daudzu alkoholisko dzērienu “izgudrošanu”, kas joprojām ir populāri līdz mūsdienām. Neaizmirsīsim, ka tieši klosteros parādījās šampanietis, konjaks, daudzi liķieri un gardākās alus receptes. To pašu var teikt par daudziem gardiem ēdieniem, gan liesiem, gan ne tik ļoti. Pat līdz šai dienai Vācijā Maultaschen visbiežāk pasniedz Zaļajā ceturtdienā un Lielajā piektdienā. Lieta tāda, ka ilgā Lieldienu gavēņa nogurdinātie mūki gavēņa pelmeņu pildījumā sāka piejaukt gaļu. Pārliecināti, ka Kungs "nepamanīs" šo viltību, jo pildījums ir apslēpts citu acīm. Nu, jūs tak neziniet, ko kvadrātveida pelmeņos liek iekšā klostera pavārs. Redzams taču nav. Ļoti drīz ēdienu šādā veidā sāka gatavot ne tikai klosteros. Vācijā daudzi ir pārliecināti, ka “piebāztos vaigus” sāka gatavot tikai pagājušā gadsimta vidū, kad ekonomiskā situācija valstī bija ļoti sarežģīta, it īpaši pēc kara, un šis ēdiens ļāva piesātināt daudzu izsalkušo mutes bez lielām izmaksām. Mūsdienās Maultaschen ir ērts un ikvienam pieejams ēdiens. Klasiskajā receptē ir jāizmanto maltā gaļa ar daudzām garšvielām, bet iepriekš par pildījumu izmantoja visu, kas mājās bija pieejams. Kāds pievienoja smalki sagrieztu desu, kāds vistas subproduktus, cits zivis vai visparastākos kāpostus. Pildījumu neviens neredzēja, bet no malas visiem šķita, ka pie vakariņu galda pulcējās turīga un veiksmīga ģimene, kas var atļauties “piebāztos vaigus”.

Maultaschen visbiežāk pasniedz ar buljonu, kurā tie tika vārīti. Bet tā ir klasiskā versija. Tas var būt arī deserts, ja pildījumā nokļūst, piemēram, ogas, augļi vai ievārījums. Turklāt ēdiena nosaukums no tā nemainās. Saskaņā ar Eiropas noteikumiem tā var saukt tikai tos Maultaschen, kas ražoti Švābijā. Tomēr Maultaschen pusfabrikātus var nopirkt jebkurā lielveikalā Vācijā, tos arī ražo visur. Taču viens noteikums tiek stingri ievērots: vismaz dažām ēdiena sastāvdaļām noteikti jābūt ražotām Švābijā. To noteikti ņem vērā un izpilda. Švābi uzskata, ka tikai sliņķi pērk saldētus Maultaschen veikalā. Kārtīga saimniece šo ēdienu gatavo mājās un noteikti pēc ģimenes receptes, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Citādi nekādi.

Mīklu šim ēdienam gatavo tāpat kā parastajiem pelmeņiem: milti, ola, ūdens, sāls un nedaudz augu eļļas. Bet  pildījumu katrs var izdomāt pats, lai gan klasiskajā receptē vienādos daudzumos ir cūkgaļa, liellopu un teļa gaļa, pienā mērcēta baltmaize, sāls, pipari, kardamons, sīpoli, pētersīļi un spināti (mūki savulaik "maskēja" gaļu ar zaļumiem). Maultaschen noteikti ir kvadrātveida, tos apsmērē ar sakultu olu un vāra verdošā ūdenī. Maultaschen parasti gatavo liela izmēra, vienā porcijā liek ne vairāk kā divus gabalus. Ēdiena gatavošanu nevar nosaukt par īpaši sarežģītu un grūtu. Tātad, lai jums jauks kulinārijas piedzīvojums!

Andrejs JAKUBOVSKIS

Attēlā: Maultaschen zupa (recepte laikrakstā)