• Tarte Tatin: stāsts par aizmāršīgo saimnieci un spiegu-dārznieku

    Franču virtuve ir bagāta ar šedevriem, īpaši desertiem. Bet Tarte Tatin ir kaut kas īpašs. Francijā joprojām aktīvi darbojas biedrība, lai aizsargātu šī ābolu pīrāga recepti. Biedrība rūpējas, lai tikai tas deserts, kas gatavots pēc klasiskās receptes, tiktu saukts par "Tarte Tatin". Jebkāda iejaukšanās franču virtuves svētnīcā tiek bargi sodīta: tiesas prāvas, lieli naudas sodi, sabiedriskais nosodījums. Pīrāga aizstāvju arsenālā ir daudz rīku. Kāpēc šis vienkāršais ābolu pīrāgs, kam ir daudz analogu citu Eiropas valstu kulinārijas tradīcijās, ir tik svarīgs frančiem?

    Lasīt
  • Handkese (Handkäse): “roku siers” ar mūziku

    Šodien parunāsim par slaveno vācu sieru no Hesenes reģiona. Vācija reti tiek uztverta kā siera lielvalsts. Daudz populārākas šajā ziņā ir Šveice, Holande, Itālija un Francija. Ementāles siers, Amsterdamas, Pekorīno, Parmezāns, Rokfors, Kamambērs – vairumam eiropiešu pazīstami nosaukumi un garša. Bet ne visiem ir zināms tas, ka Vācijā ražo ap 800 šķirņu dažādu sieru, kas tiek eksportēti visā pasaulē.

    Lasīt
  • Maultaschen: kā švābu mūki to Kungu maldināja

    Švābija ir kultūrvēsturisks reģions, kas atrodas Vācijas dienvidrietumos. Elpu aizraujoša daba, garšīga virtuve un ļoti īpašs dialekts, ko, piemēram, Vācijas ziemeļos praktiski nesaprot. Švābijā dzīvo alemaņu pēcteči, ģermāņu cilts, šaurākā nozīmē reģionam tiek pieskaitīta Bādene-Virtemberga un Bavārijas rietumdaļa. Tieši šajā reģionā sākās slaveno "pelmeņu" vēsture ar neparasto nosaukumu "Maultaschen".

    Lasīt
  • Bienenstich: vācu medus kūka ar leģendāru biogrāfiju

    Kūka ar neparasto nosaukumu "Bites dzēliens" ir populāra Vācijā un iemīļota visās paaudzēs. Mēs ļoti maz zinām par vācu desertiem, koncentrējot uzmanību uz pamatēdieniem un zupām. Deserti reti saglabājas ilgi, receptes mainās, dažas sastāvdaļas no uztura pazūd uz visiem laikiem, un jaunas izmaina desertu līdz nepazīšanai. Turklāt cukurs kā lielākās daļas desertu sastāvdaļa kļuvis par plaši pieejamu produktu ne tik sen, pirms kādiem 150 gadiem, ne vairāk. Saldie ēdieni vispār ļoti ilgu laiku bija pieejami tikai bagātiem un dižciltīgiem. Bet ar kūku Bienenshtich viss ir savādāk. Lieta tāda, ka cukurs šajā desertā nepavisam nav galvenais produkts, jo visu saldumu šim ēdienam nodrošina medus. Un turklāt ar šīs kūkas dzimšanu ir saistīta kāda viduslaiku leģenda, ticama un oriģināla.

    Lasīt
  • Spätzle: klimpiņas no Vācijas

    Saka, ka vācieši kautrējas par savu virtuvi. Tomēr, iespējams, tā ir sava veida koķetēšana. Vācijā, visticamāk, viesus aizvedīs uz itāļu vai grieķu restorānu, kuru visā valstī ir milzīgs skaits. Bet paši vācieši, neskatoties uz citu tautu kulinārijas šedevriem, neatteiksies no cūkgaļas stilbiņa ar skābētiem kāpostiem vai desiņas ar kartupeļu biezeni. Bet tā ir tikai vācu virtuves “aisberga virsotne”. Patiesībā šī virtuve ir viena no bagātākajām un daudzveidīgākajām pasaulē. Pati "vācu kulinārijas pasaule" ir daudz plašāka nekā Vācijas teritorija.

    Lasīt
  • Zahera torte: kārdinoša šokolāde un samudžināta vēsture

    Pasaulē nav nevienas valsts, kas nebūtu lepna ar tās teritorijā izgudrotu ēdienu. Saraksts var būt milzīgs. Austrija lepojas ne tikai ar šniceli vai strūdeli, bet arī ar mūsu ausīm neparasto šokolādes torti ar nosaukumu “Sacher”. Šķiet, kas gan varētu būt tik īpašs šokolādes tortē? Šādas delikateses ir simtiem veidu, un katrā valstī var atrast gardus desertus uz šokolādes bāzes. Bet mūsu gadījumā ir kaut kas pavisam cits un īpašs.

    Lasīt
  • Čahohbili: gatavošanas metode vai gardēžu ēdiens

    Gruzijas virtuve ir bagāta ar šedevriem. Slavenāko un garšīgāko ēdienu pieciniekā papildus lobio, šašlikam, kebabam, phali un mčadi noteikti ir arī čahohbili. Tā pamatā ir vārīta un pēc tam apcepta vistas gaļa, sautēta ar sīpoliem un tomātiem. Bet kā tas notika, ka vienā no senākajiem Kaukāza ēdieniem ir arī tomāti, kurus šajās vietās sāka aktīvi lietot tikai pagājušā gadsimta sākumā? Viss ir ļoti vienkārši.

    Lasīt
  • Humuss: zirņi, sezama pasta, nedaudz citrona un nedaudz mīlestības

    Turcijas, Ēģiptes, Izraēlas, Sīrijas, Tunisijas, Marokas pavāri vienbalsīgi apgalvo, ka veikalā humusu nevar nopirkt. Īstu humusu var nogaršot tikai restorānā tad, ja šefpavārs to tikko jums pagatavojis. Un tā kā “mīlestība” nav figurāla ēdiena sastāvdaļa, bet gan dabiskākā un nepieciešamākā, šāda ēdiena masveida ražošana ir vienkārši neiespējama.

    Lasīt
  • Pavlova: kūka, balerīna un… Jaunzēlande

    Anna Pavlova Mariinskas teātrī tika saukta par "otro", lai nesajauktu viņu ar vecāko kolēģi - Pavlovu pirmo. Bet pasaules baleta vēsturē Anna Pavlova bija, ir un būs pirmā. Vecajās fotogrāfijās mēs redzam jaunu sievieti, kura neietilpst mūsu priekšstatos par balerīnām. Pavlova no mūsdienu cilvēka viedokļa praktiski ir ''apalīte''. Taču katru reizi, kad viņa kāpa uz skatuves, notika liels brīnums. Balerīna vienkārši plīvoja kā tauriņš. Viņa uzstājās 19. gadsimta pašās beigās un 20. gadsimta sākumā. Tajā laikā balets piederēja elitārajam mākslas veidam. Bet uz Pavlovas izrādēm devās visparastākie cilvēki, kuri gaidīja brīnumu, un balerīna to visiem dāvāja...

    Lasīt