Migas: lai ne kripatiņa netiek izniekota!

Romas laiki nomainījās ar musulmaņu laikiem. Kopā ar jauniem iekarotājiem no Ziemeļāfrikas Pirenejos parādījās rīsi, kuskuss, citrusaugļi, žāvēti augļi, cukurs un daudz kas cits. Tad ilgu laiku pussalas iedzīvotāju uzturu noteica monarha gaume. Ilgajā monarhijas laikā Spānijas tronī pabija daudzu augstdzimušu ģimeņu pārstāvji no Francijas, Itālijas, Vācijas, Holandes, Dānijas un pat Grieķijas. Monarha gaumei sekoja viss plašais galms, augstmaņi visā valstī, un arī parastie pavalstnieki centās sekot līdzi. Līdz ar Amerikas atklāšanu valstī parādījās tomāti, baklažāni, kakao un, protams, kartupeļi. Starp citu, šokolāde, ko ēdam šodien, pirmo reizi tika pagatavota Spānijā, sajaucot rūgto kakao ar saldo cukuru. Par savu virtuvi spāņi sāka interesēties tikai 19. gadsimta pašās beigās, un tas atkal saistās ar monarha gaumi.

Gana profesija daudzās valstīs ilgus gadus ir bijusi ļoti nozīmīga, cienīta un godājama. Sātīgus un garšīgus ēdienus gani gatavoja ne tikai paši, bet arī kaimiņi un radi tos lutināja, jo bija ieinteresēti, lai ganāmpulki tiek kārtīgi pieskatīti, mājlopi pieņemas svarā, un vilki nesamazina mājlopu skaitu. Spānijā ir arī īpaši ganu ēdieni, un viens no tiem, brokastis, ir pelnījis sevišķu uzmanību.

Spāņu zemnieki nekad nav bijuši īpaši bagāti. Tiem bija daudz jāstrādā, bet nācās arī taupīt. Tāpēc bieži brokastoja ar to, kas bija palicis pāri no vakariņām. Migas gadījumā - vārda tiešā nozīmē. Pirms simts gadiem šis ēdiens bija visizplatītākais ikdienas ēdiens. To gatavoja, tāpat kā šodien, no sakaltušas maizes drupatām, apceptām olīveļļā, pievienojot ķiplokus. Lai ēdiens būtu sātīgs, bieži tam tika pievienoti gaļas gabaliņi (labākajā gadījumā), bet visbiežāk cūkas vai aitas aknas, plaušas, sirds vai nieres. Gatavošanas tehnoloģija ietvēra visu sastāvdaļu sautēšanu katlos vairākas stundas nelielā karstumā. Tā brokastoja visa Spānija, kas ļāva ietaupīt maizi un pilnībā izmantot visu maizi, neradot atkritumus, jo tika izmantota katra drupačiņa.

Laika gaitā ir mainījušās gatavošanas tehnoloģijas, garšas izvēles un kultūras tradīcijas. Migas tradicionāli gatavoja tikai reizi nedēļā, sestdienu rītos, tādējādi izmantojot ģimenes iknedēļas sakaltušās maizes krājumus. Sausuma pakāpe netika ņemta vērā, jo maizi iepriekš mērcēja ūdenī, vīnā vai pienā, atkarībā no tā, kādu ēdienu gribēja un kurā provincē tas tika pagatavots.

Migas, kas tulkojumā nozīmē "drupatas", ir izplatījies visā Spānijā, kas ir reti, jo katrs valsts reģions lepojas ar savām kulinārijas īpašībām un unikalitāti. Tomēr katrai provincei ir sava migas pagatavošanas recepte.

Ir pagājuši tie laiki, kad migas tika gatavots katrā mājā. Mūsdienās šis ēdiens ir vai nu zemnieku ēdiens, vai arī ir migrējis uz lielo pilsētu bāriem kā slavena tapas uzkoda. Tiesa, arī šeit ir dažas īpatnības. Atšķirībā no citām tapas, kuras var salīdzināt ar sviestmaizēm, migas no tām ir pilnīgi atšķirīgs. Turklāt pārējās tapas galvenokārt ir aukstās uzkodas ēšanai pie vīna. Bet migas tiek pasniegts tikai karsts un vienmēr ar gaļu vai subproduktiem. Šajā duetā gaļa ir karstā sastāvdaļa, bet maizes drupatas var būt aukstas. Protams, šai uzkodai klāt vienkārši nepieciešama glāze sausa spāņu sarkanvīna.

Migas tikai no pirmā acu uzmetiena ir vienkāršs ēdiens. Faktiski bez sālītā ūdenī izmērcētām maizes drupām tiek pievienoti ķiploki, olīveļļa, desa, gaļa, žāvēts šķiņķis, asās garšvielas, kā arī mandarīna šķēles, vīnogas, granātābolu sēklas vai melones gabaliņi. Viss kopā saplūst vienā sarežģītā garšu ansamblī, ļoti spāniski pēc gara un “skaņas”. Dažās provincēs no migas gatavo brīnišķīgus desertus. Šajā gadījumā baltmaizes sausiņus mērcē pienā, un pēc sautēšanas tos aromatizē ar kanēli, medu vai ievārījumu no citroniem vai apelsīniem. Bet tas notiek reti, visbiežāk migas joprojām ir oriģināla, pikanta un karsta uzkoda pie vīna.

Atliek tikai noskaidrot, kādus sausiņus vislabāk izmantot un kādu produktu komplektu var lietot mūsu apstākļos. Tātad, jums ir nepieciešami tikai baltmaizes sausiņi, un labāk, ja tā ir bijusi baltmaize ar neitrālu garšu. Tieši baltmaize, jo lielveikalos nopērkamā rīvmaize absolūti neder. Olīveļļa un ķiploki ir pazīstami produkti, un ar tiem nebūs nekādu problēmu. Tikai jāatceras, ka migas gadījumā eļļa ir nepieciešama tikai kategorijā “extra virgin”, auksti spiesta, jo olīvu aromāts un viegls rūgtums ir garšīgās uzkodas nepieciešamās sastāvdaļas. Vēl būs nepieciešamas kūpināta bekona sloksnes, var izmantot arī chorizo ​​desu, bet varat to aizstāt ar mūsu iecienītajām mednieku desiņām. Tagad par garšvielām. Sāls un melnie pipari - nepietiek. Nepieciešami mājās kaltētie sarkanie asie pipari, ja vēlaties, varat tos bez problēmām iegādāties. Kad migas gatavs, pievienojiet dažas gaišas bezsēklu vīnogas. Migas jāpasniedz silts, ar glāzi sausa sarkanvīna, protams, spāņu. Nu ar šo problēmu noteikti nebūs. Izbaudiet spāņu ganu brokastis!

Andrejs JAKUBOVSKIS

Foto: migas ar tomātu salātiem (recepte laikrakstā)