Кулинарное наследие такая же часть национальной культуры, как и многочисленное остальное (язык, праздники, традиции, искусство, ритуалы, обычаи, верования и т.д.). Каждый народ на нашей планете уникален и неповторим, как неповторима и уникальна кухня каждого народа. Есть блюда,
хорошо известные повсеместно, а есть такие, которые можно попробовать только в одной стране. Конечно, при нынешнем уровне глобализации, неаполитанскую пиццу можно заказать и в Латвии. Но настоящий вкус – остается в Неаполе. Как бы ни старались повара всего мира. Точно такая же история и с серым горохом. Чисто теоретически его можно приготовить где угодно. Но оригинальный вкус у этого привычного для нас блюда будет только в Латвии и нигде больше. Ведь дело не в горохе. Дело в том, где он вырос, где коптили сало, где растили лук, в какой воде варили, да мало ли что еще! Вот эту неповторимость и охраняет ЮНЕСКО,
чтобы все и всегда помнили, что серый горох со шпиком и луком – блюдо латышское, только латышское, исключительно латышское.
Горох, как и все бобовые – древнейшая еда на нашей планете. Самые древние доказательства использования в пищу гороха относятся к 10 тысячелетию до нашей эры. Археологи обнаружили эти следы на территории Таиланда и Мьянмы. Другими словами вот уже 12 тысяч лет люди едят горох, 7 тысяч лет его выращивают. Причины такой популярности две: быстрая адаптация гороха в областях с невысокой средней температурой (северное полушарие), а также сытность и вкус гороха. Вообще, если бы не картофель, еще и сегодня этот продукт был бы одним из основных в нашем рационе. В самом древнем сборнике рецептов, выпущенном в 4 веке в Риме можно найти целых 9 рецептов блюд из гороха. А на улицах Афин во времена Перикла продавали горячий гороховый суп, что именно это блюдо делает древнейшим из фастфудов на нашей планете. Горох и правда был популярным во всей Европе. Его несомненным достоинством была и простота в хранении, и способность долгое время не терять свои питательные и вкусовые качества, обеспечивая сытность и согревание в холодное время года.
Андрей ЯКУБОВСКИЙ.
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №8
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
