Скландраусис: от лепешек из сорного злака до золотого фонда латышской кухни

img


Все гениальное просто. Вот и скландраусис, самый известный пирог Курземе включен в Европейскую продуктовую схему «Продукты с гарантированными традиционными особенностями», признан составной частью европейской кулинарной культуры. Пирог попал в эту схему гораздо раньше, чем шпроты или копченое мясо. Как и многие другие традиционные латышские блюда, скландраусис готовят по разным рецептам, у каждой хозяйки свой, особенный. Но неизменным остаются три компонента: ржаное тесто, тмин и морковь. А еще скоро можно будет отмечать 500 лет с тех пор, как был испечен самый первый морковный пирог в Курземе…

Когда пшеница уже была признана и оценена жителями Крыма, Кавказа и Персии, рожь еще почти тысячелетие оставалась сорняком, с которым боролись, который проклинали. Понадобилось время, чтобы её распробовали, начали ценить и культивировать. Вывели рожь из состава сорных растений балты, но не сразу. Знакомство с северным злаком началось у местных жителей, когда сюда пришли Арии, или Арийцы. Они принесли с собой пшеницу, собирались её тут высаживать и налаживать обычную жизнь. Не удалось. Обилие лесов на территории, которая позже получит название Латвия, было совершенно непригодным для основательного земледелия, урожаи были скудные, зато сорняки чувствовали себя превосходно. Ариям пришлось учиться у местных ливов охотиться и собирать дикие съедобные растения и плоды в лесах. Но оставим несчастных ариев. Обратимся к первооткрывателям ржи, ими были те самые ливы. Они обратили внимание на колоски, которых становилось все больше в лесах. Перетирали зерна, смешивали с родниковой водой, выдерживали в тепле некоторое время, а потом пекли лепешки на раскаленных камнях. Лепешки получались жесткими, но очень сытными, даже вкусными, если в тесто добавить ягоды. Скоро подобные лепешки стали печь и балты, жившие по соседству. Основа была готова. Оставалось дождаться морковки.



Андрей ЯКУБОВСКИЙ.



Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №2




Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv



 

Фото дня

Календарь


Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс

Проекты

Конкурсы

Именины

  • Rūdis, Rūdolfs, Viviāna

Партнеры

  • Latvijas Reitingi