Майский вечер, Варшава, исторический центр. В двух шагах от «палаца крулевского» есть ресторанчик, в котором подают блюда национальной кухни. Бигос принесли в красивой круглой буханке пшеничного хлеба. Горячий, обжигающий, ароматный. Такой он вот уже несколько веков. Блюдо для ресторана очень выгодное. Его совсем не нужно готовить каждый день. Наготовил на неделю и знай себе разогревай. И чем больше ты его разогреваешь, тем вкуснее он становится. Торопиться было некуда, поэтому, смаковал, радовался поразительному вкусовому балансу, сочетанию кислой капусты и сладкого мяса, сочетанию, которое в давние времена так нравилось королям и магнатам. А еще думал об удивительных приключениях этого старинного блюда, сумевшего пройти путь от королевского стола до крестьянского зимнего обеда. Это очень необычная карьера. Чаще всего, блюда аристократические, так и оставались привилегией богатых и знатных. А вот народные блюда часто совершали обратное путешествие. Так пицца из Неаполитанских трущоб добралась до княжеских гостиных, так кукурузная каша-полента из домов ремесленников Бергамо дошла до королевских кухонь. С бигосом все наоборот!
Начнем с географии. Сегодня квашеная капуста с мясом считается своим блюдом в Польше, Беларуси, Литве, Латгалии, Украине. За последние несколько веков сложилась традиция считать это блюдо исконно польским. На самом деле, это совсем не так. Задолго до Польши, бигос родился в Великом княжестве литовском, успел стать центральным лакомством великокняжеского стола. Правда, в те времена блюдо сильно отличалось от того, что мы имеем сегодня. В нем не было капусты, вообще.
Андрей ЯКУБОВСКИЙ.
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №3
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.jpg)
