Сегодня трудно себе представить новогодний или рождественский стол без сложного салата, заправленного майонезом. В наше время оба классических рецепта унифицированы и упрощены до минимума, но у каждой хозяйки
есть свои «секретики», делающие «оливье» или «росолс» неповторимым и запоминающимся. Как бы ни было грустно, но приходится признать, что от оригинальных салатов, получивших известность еще в середине XIX века,
осталось только название. Изысканность и гастрономически сложный вкусовой ансамбль – все в прошлом. Он теперь хранится на пожелтевших страницах старых поваренных книг.
Если верить историческим источникам (старинным сборникам рецептов), то «росолс» (он же расолс, рисолс, рассолс и т.д.) гораздо старше своего французского собрата. Первые упоминания о салате с подобным названием можно встретить в книгах начала 19 века. С тех самых пор на протяжение 200 лет рецепт менялся, иногда кардинально, в зависимости от экономической и политической обстановки на территории Латвии и… Эстонии. Да, именно Эстонии. Некоторые исследователи считают, что «росолс» - это изобретение рижских бюргеров эпохи Ливонии. Салат был, несомненно, блюдом праздничным, позволить его могли себе люди состоятельные. Сегодня мы многочисленные рецепты полюбившегося блюда можем разделить на две большие группы: с мясом (колбасой) или без мяса (исключительно из овощей). Но обе версии до сих пор украшают праздничные трапезы, а близкий по вкусу и составу салат в эстонских супермаркетах можно купить без проблем.
Андрей ЯКУБОВСКИЙ.
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №6
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
.JPG)
25.09.2020.JPG)
