Щавель – лекарство, суп, начинка и даже кисель

Свои рецепты лекарств из щавеля оставили Гален, работавший в Риме во II веке, а также Авиценна, гениальный врач, лечивший во время Средних веков. А вот в Восточной Европе все происходило иначе. Долгое время щавель считался обычным сорняком и внимание на него никто не обращал. Путешественник Олеарий, побывавший в 17 веке на Руси, удивлялся, что местные жители смеялись, когда он собирал щавель для супа, считали его ненормальным и демонстрировали полное презрение. Прошла еще добрая сотня лет, прежде чем русские начали употреблять щавель в пищу.

На Востоке, особенно в Средней Азии, всякая зелень ценится очень высоко, а стоит очень дорого. Таковы климатические условия. Поэтому там врачи гораздо чаще использовали травяные настои для создания лекарств, чем на Западе, где до 18 века лечили свинцовыми примочками и даже растворенными в кислоте летучими мышами. Холодный щавелевый суп – изобретение восточное. А вот горячая версия появилась в Европе, где климат не отличается теплотой, а консервировать щавель научились еще в древние времена. Впрочем, щавелевый суп – блюдо до сих пор остается сезонным. Потому что только свежие листья кислого вкуса могут дать нужный аромат и вкус любимого многими блюда. Сезон начинается в мае и продолжается всё лето. Щавель быстро растет и его можно высаживать на огороде несколько раз за сезон. Важно, чтобы листья были молодые, а стебель практически не сформировавшимся. Все дело в щавелевой кислоте, которая накапливается и в старых листьях содержится в небезопасных для человека количествах.

Андрей ЯКУБОВСКИЙ. 

На фото :Щавелевый крем-суп. Рецепт в газете.

Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №24

Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv