Этот вид сыра хорошо известен всем. Практически главный продукт на столе Янова дня, символ солнца, праздник вкуса, источник множества полезных веществ. Для Латвии этот вид сыра – больше, чем пища. Тминный сыр внесен в особый реестр всемирного кулинарного наследия и защищен специальной регулой. Выпускать сыр с названием «Янов» даже в Латвии имеют право только шесть предприятий, получивших особый сертификат. Но об этом позже. Давайте начнем с того, что разберемся с самим понятием «сыр».
Кисломолочные продукты люди начали употреблять в пищу не раньше 80 века до нашей эры. Доказательства этому факту археологи нашли как в Азии, так и в Европе. Древнейшие находки были сделаны на территории современной Хорватии и Саудовской Аравии. Несмотря на то, что с историей сыра и его происхождения окончательной ясности нет, можно уверенно утверждать, что самый первый сыр был сделан из овечьего молока. Именно овцы стали первыми домашними животными, молоко которых люди употребляли в пищу. Арабы и греки часто хранили молоко в овечьих желудках. Если «тара» была правильно обработана, молоко долго оставалось свежим, если нет – скисала и через несколько часов на жаре превращалось в творог. Поначалу люди «испорченное» молоко просто выбрасывали, а потом кто-то попробовал. Так началось победоносное шествие сыра по нашей планете.
Андрей ЯКУБОВСКИЙ.
На фото: Вареный сыр с тмином и чесноком. Рецепт в газете.
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №25
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
