Из всех известных блюд мировой кулинарии – плов самое древнее. В качестве праздничного кушанья плов упоминается в сказках «1000 и 1 ночь», он до сих пор основа пропитания в нескольких странах Средней Азии, а в Узбекистане так и вовсе основа всех основ. Именно рецепт узбекского плова внесен в список культурного наследия ЮНЕСКО. О блюде есть упоминания во втором веке до Рождества Христова. А вот точное происхождение неизвестно. Зато есть несколько красивых легенд, каждая из которых имеет право на жизнь, потому что истина уже недоступна, так пусть хоть сказки будут красивыми.
Рассказывают, что первым плов для своих воинов приказал приготовить великий Тимур (Тамерлан). Предстоял долгий и утомительный поход на Анкару, полководец думал о том, чтобы облегчить обозы с продовольствием. Он не хотел, чтобы хоть что-то его задерживало. С другой стороны, Тимур прекрасно понимал, что его воины должны быть сытыми, в противном случае армию мог ожидать полный разгром. Помог полководцу сельский мулла. Он подарил грозному владыке мира рецепт блюда, которое было сытным, хорошо хранилось и не отяжеляло обоз. В составе блюда была баранина, морковь, лук, рис и хлопковое масло. Прилагалась и точная инструкция по приготовлению «пулава», именно так назвал блюдо мудрый священнослужитель. Легенда гласит, что воины были сыты и сильны, а Анкара пала под натиском армии Тамерлана.
[...]
Андрей ЯКУБОВСКИЙ
На фото: Плов из свинины
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №31
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
