Нет, это блюдо не имеет богатой и древней истории. Все намного проще. Сами французы приводят рецепт этого овощного рагу в конце 18 века. Приводят, как самое дешевое и полезное блюдо для солдат королевской армии. В то далекое время рататуй еще не оценили гурманы и аристократы, они его еще не распробовали, потому что считали, что овощи – это для крестьян и городской бедноты. Прошло еще сто лет, прежде чем знаменитое рагу стало украшением изысканной французской кухни.
Прованс – родина рататуя – одна из южных провинций Франции. До самого конца 18 века здесь говорили на особом языке – окситанском, который некоторые считают одним из диалектов французского. Прованс – место спокойное, тихое и крестьянское. Летом прованские хозяйки готовили обед для своих мужчин из тех овощей, которые росли у них в огородах. Смешивали кусочки кабачков, помидоров, сладкого перца, чеснока, тушили в оливковом масле, приправляли пряными травами. Вот и весь секрет. Блюдо получалось сытным, но легким и совсем недорогим. Называли его просто «мешаниной» или «жратвой», именно так и можно перевести слово «рата» с окситанского. «Туиль» - смесь. Так родилось название, которое начали использовать только 150 лет назад. Блюдо никто и не думал считать изысканным или вкусным. Мало ли что там крестьяне варят в своих котлах. Вот фуа-гра, или петух в вине – это да! Так и думали до тех пор, пока один особо продвинутый повар не придумал один маркетинговый ход, который принес его ресторану аж три мишленовские звезды!
[...]
Андрей ЯКУБОВСКИЙ
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №35
На фото: Овощная запеканка с ветчиной и грибами (рецепт в газете)
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
