Площадь Отрубленных голов вот уже тысячу лет собирает вечерами публику ради совершенно уникального развлечения: заклинатели змей, гадальщики, колдуны. Таинственный Магриб, как и тысячу лет назад, готов удивлять и развлекать, лечить и предсказывать. Здесь же можно и отведать самые вкусные блюда Марокко: таджин, кебаб, заалюк. О последнем и пойдет речь.
Заалюк называют салатом, но это не совсем так. Скорее, мы могли бы назвать его овощной икрой или рагу. Как и всякое восточное блюдо, заалюк, кроме основных ингредиентов, требует особой смеси приправ. К приготовлению этого вкуснейшего блюда не стоит и приступать, если на вашей кухни нет тмина, зиры (кумина), сухой паприки, кайенского и черного перцев, петрушки, кинзы и острого перца чили. Стоит только убрать из этого набора одну составляющую, как магия Магриба улетучится в один момент, блюдо станет другим, ненастоящим, неинтересным. Так устроена восточная кулинария, тут уж ничего не поделаешь.
[...]
Андрей ЯКУБОВСКИЙ.
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №38
На фото: «Заалюк» в Марокко - «Баклажанная икра» в Краславе (рецепт в газете)
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
