Сразу договоримся, несмотря на внешнее и внутреннее сходство, хинкали не имеют никакого отношения к пельменям. Хотя бы потому, что готовят их по особому рецепту, сложному и многоступенчатому. Процесс приготовления настолько сложен, что далеко не всякая хозяйка возьмется готовить это блюдо для своей семьи. А если она умеет делать хинкали, то становится знаменитостью в своем городе, квартале, селе. Пожалуй, это самое загадочное блюдо грузинской кухни, самое символичное и сложное.
История хинкали начинается еще в языческие времена, когда блюдо готовили только по большим праздникам, связанным с культом солнца. Символично лепили каждую «хинкалинку»: хвостик – само светило, начинка – изобилие и тепло, тесто – солнечные лучи. Есть исследователи, которые утверждают, что грузины переняли традицию приготовления и сам принцип (оболочка из теста и мясная начинка) у кочевых народов, которые периодически воевали с Закавказьем. Предположение не имеет под собой серьезных оснований, потому что начинка готовится отличным образом, а традиции и этикет, связанные с грузинским блюдом отличаются от азиатского.
[...]
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №47
Андрей ЯКУБОВСКИЙ.
На фото: Хинкали с импровизированной начинкой (рецепт в газете)
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
