Итальянская кухня известна на весь мир. Блюда отличаются простотой, а вкусными они получаются по одной простой причине – готовят их исключительно из свежих продуктов. Простейший секрет, но мало кто знает, что все это складывалось во времена голода и дефицита. Итальянцам всегда не хватало места для возделывания земли, для посевов пшеницы. Многочисленные болота, ограниченные площади плодородной земли. Если овощей и фруктов хватало, с мясом также не было проблем, то с зерном иногда просто беда была. Житница Италии – остров Сицилия – часто была отрезана от Апеннинского полуострова войнами, неурожаями или политическими границами. Во времена Римской империи проблема решалась импортом зерна из Египта, Сирии и Карфагена. В Средние века все было гораздо сложнее.
Рис долгие века был основой рациона жителей Азии и Дальнего Востока. Когда в Европу новое невиданное зерно привезли крестоносцы, а затем и венецианцы, его долгое время никто и не думал есть, воспринимая как нечто экзотическое, очень интересное, но совершенно бесполезное. Для трапезы рис (сарацинское зерно) готовили исключительно на кухнях аристократов, знавших, понимавших и… дальновидных. Все дело в итальянской кухне, опять-таки. Практически все итальянское блюда представляют собой комбинацию из зерновой основы и овоще с мясом (пицца, паста и т.д.). Все это ради экономии зерна, которого так часто не хватало. История ризотто начинается в Венеции.
[...]
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №16
Андрей ЯКУБОВСКИЙ.
На фото: Самое простое ризотто(рецепт в газете).
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
.JPG)
25.09.2020.JPG)
