Свекла была важным лекарственным средством еще во времена неандертальцев. Правда в те далекие времена она выглядела совсем иначе, чем сегодня: тоненьки и сухой корень, узкие листья. Но было главное: вкус и полезные свойства. Отвар из корня давали раненым, их состояние резко улучшалось. Шаманы использовали сухие листья в целительных смесях, зажигали их во время ритуалов. В пищу в те далекие времена не употребляли. Только в магических практиках и медицине. А уже к второму тясячелетию до нашей эры в Персии свеклу знали очень хорошо. К этому времени селекционеры поработали над корнеплодом. Овощ рос на огородах персов, о нем все знали, ценили вкус. Но у свеклы была плохая репутация. Неизвестно почему, но в Персии считалось, что люди, которые постоянно едят свеклу, так же постоянно сплетничают и злословят.
Очевидно все дело в цвете – темно-бордовом, аггрессивном, насыщенном. Как бы там ни было, именно из Персии свекла попала в греческие полисы. Греки реабилитировали овощ, активно его использовали, знали о целительных свойствах и уважали сладость, потому как мёд обходился очень дорого. От греков свекла перешла к римлянам. И прижилась! Более того, считалась деликатесом, изысканным блюдом. Тонкие ломтики свеклы с тертым имбирем подавались в качестве аперитива, закуски, разжигающей аппетит. Интересно готовили салат из молодых свекольных листьев. Их несколько мариновали в вине, сдобренным черным перцем. Блюдо считалось очень дорогим и позволить себе его могли только люди состоятельные.
[..]
Андрей ЯКУБОВСКИЙ
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №24
На фото: Свекольно-картофельные блины (рецепт в газете).
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
