Кефир – подарок Пророка

С кефиром до сих пор связано несколько красивых легенд, главные из них повествуют о появлении кефира на Кавказе, а также о появлении кефира в России. Первая – древнейшая. Пророк Мухаммед проезжал как-то через Кавказские горы. Увидев множество прекрасных людей, он восхитился ими и оставил подарок в виде нескольких мягких и белых зерен, с помощью которых можно было из молока получить напиток здоровья и долголетия. Уходя Пророк завещал никому секрет напитка не передавать, не дарить и не давать в приданое! Горцы готовили кефир в курдюках, пили, радовались и очень долго жили. Бурдук с полуфабрикатом выкладывали на улицу, возле ворот дома. Всякому проходящему полагалось выразить уважение к хозяевам и пнуть бурдюк ногой, чтобы процесс брожения проходил быстрее. Секрет кефира хранили очень строго, но… Как же быть с соседями? С друзьями? Конечно, напиток всегда подавали гостям, но ведь это не совсем по-соседски или по-дружески. И горцы нашли способ, как не нарушая строгий запрет Пророка, делиться секретом, а именно грибковой закваской, превращающей молоко в кефир. Закваску можно было украсть, с согласия хозяев, разумеется. Иногда и сами хозяева сообщали соседям и друзьям, где хранится основа кефира и договаривались сколько можно украсть. Поскольку давать закваску в приданое также запрещалось, то дочери воровали продукт у родителей и передавали своему жениху. Так кефир потихоньку завоевывал мир, не весь, конечно, но Кавказ и Турцию точно.

Вторая легенда имеет более реальную основу, это [..]

Андрей ЯКУБОВСКИЙ
 

Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №32

На фото: Крем сыр из кефира (рецепт в газете)

Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv