Жемчужная каша: самый доступный суперфуд

Ячмень – древнейшая зерновая культура. Египтяне и жители Двуречья варили каши, пиво, пекли хлеб. Ячмень был востребован, а его полезные свойства использовали для лечения множества болезней. Древний злак более двадцати раз упоминается в Библии, о нем писали стихи древние поэты. Гомер называл перловку «хлебом для мужчин», а римляне кормили этой кашей гладиаторов, чтобы они были сильнее и выносливее, их даже называли «ячменные мужчины». Пифагор обратил внимание на то, что его ученики лучше считают и концентрируют внимание, если на обед употребляли перловку. Он даже начал писать отдельный трактат об этой каше, правда, не успел закончить. Размер ячменного зерна служил мерой веса – карата, а три зерна, выложенные в ряд, были идеальной мерой дюйма у англичан. Современные жители Тибета в пищу употребляют практически исключительно перловку в разных сочетаниях, при этом они умудряются работать по 18 часов в сутки и не устают никогда!

Для начала нужно разобраться, что это за крупа. Все достаточно просто: это очищенные и шлифованные зерна ячменя. Отсюда и блеск, а также внешний вид, напоминающий речной жемчуг (перлы). Вкусовые качества перловки особой роли не играли. Блюдо всегда готовили таким образом, что крупа играла роль «наполнителя» с нейтральным вкусом. Еда становилась сытнее и давала силы для тяжелой работы. Интересно, что перловку ценили не только беднейшие слои населения, ведь стоила она дешевле, чем пшеница и даже рожь, но и аристократы. [..]

Андрей ЯКУБОВСКИЙ.

Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №42
На фото: Перловая каша с картофелем (рецепт в газете)

Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv