Грузинская кухня богата на шедевры. В пятерку самых знаменитых и вкусных блюд, помимо лобио, шашлыка, пхали и мчади, непременно входит чахохбили. По своей сути это отварная и затем обжаренная курица, тушеная с луком и помидорами. Но как же так получилось, что одно из древнейших блюд Кавказа включает в себя помидоры, которые в тех краях начали употреблять активно только в начале прошлого века? Все очень просто.
Чахохбили – это блюдо из фазана. На грузинском эта птица называется «хохоби». В древние времена, когда еще не было никакой Грузии, но была Колхида, фазанами кишели местные леса и рощи. Фазанов готовили на вертеле, а затем долго тушили в жареном луке, добавляя сок граната. Специи в те древние времена были большой редкостью и их особо еще не ценили, предпочитая привычный вкус. Но пряные травы в еду добавляли. Блюдо было гордостью Колхиды, известно, что царь Ээт угощал этим блюдом аргонавтов, а для Ясона блюдо готовила сама Медея, сраженная красотой греческого героя. Рагу из фазана произвело настолько сильное впечатление на греков, что они украли несколько птиц и увезли их с собой на родину. С тех пор в Греции появились знаменитые колхидские фазаны.
Особенность приготовления чахохбили состоит в том, что [..]
Андрей ЯКУБОВСКИЙ.
Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №51
На фото: Вариация на тему «Чахохбили» (рецепт в газете)
Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
