Захер: шоколадная бомба и путанная история

Казалось бы, что может быть особенного в шоколадном торте. Разновидностей такого лакомства сотни и в каждой стране можно встретить вкуснейшие десерты на основе шоколада. Но в нашем случае имеет место быть нечто совершенно иное и особенное.

В 1832 году Австрийской империей фактически управлял не император, а его министр иностранных дел Меттерних. Аристократ, князь, умнейший человек, он любил удивлять своих гостей шикарными обедами и ужинами, поэтому лучший повар империи служил именно на его кухне. Очередной дипломатический саммит должен был закончиться ужином, который просто обязан был произвести неизгладимое впечатление на министров десятка стран и продемонстрировать безграничные возможности и экономическую мощь империи. И это совсем не шутка. Ради этого ужина Меттерних приказал своему повару придумать новый десерт, неповторимый и уникальный.

Повар министра долго ломал голову над новым рецептом. А потом вдруг заболел, от напряжения, наверное. Время шло, время торжественного ужина приближалось, на кухне царила паника, Меттерних обладал жутким характером и все могло закончиться очень плохо для всех работников министерской кулинарной фабрики. Всех спас подмастерье, никому неизвестный ученик кондитера Франц Захер. Ему едва исполнилось 16 лет, поэтому от него точно никто не ожидал подобного креатива. Времени катастрофически не хватало даже для того, чтобы снять пробу с шоколадного торта, представленного учеником. Было принято решение рискнуть, подать десерт без пробы.

Гости были в восторге. Многие просили у Меттерниха рецепт, но тот только загадочно улыбался и говорил о секретной рецептуре. Гостеприимно приглашал всех участников ужина бывать у него почаще, обещая непременно угощать шоколадным тортом. Обещание свое сдерживал. И кто знает, сколько дипломатических побед было одержано, благодаря удачному изобретению поваренка Франца…

Как это часто бывает, все лавры достались шеф-повару Меттерниха. А вот Франц, закончив обучение на лучшей кухне империи, отправился служить на кухни других аристократов. В 1848 году Австрию сотрясали беспорядки, революция не стала разрушительной, как в других странах, но вот Меттерниху пришлось отправиться в изгнание, за ним последовали и другие аристократы. Франц Захер возвращается в Вену и на заработанные деньги открывает собственную кондитерскую, в которой подает посетителям свой шоколадный торт. Сын Франца Эдуард был отдан на обучение в другую кондитерскую с названием «Демель». Захер младший экспериментировал с семейным рецептом и немного изменил его. Закончив обучение, Эдуард вернулся в семейное кафе, которое к тому времени стремительно превращалось в отель.

Шоколадный торт с названием «Захер» подавали в двух заведениях Вены: кондитерская авторов рецепта отца и сына Захер, и в отеле «Демель». Разницы в рецептах и вкусе практически не было, но открытым оставался вопрос об авторском праве на само название. 

[..]

Андрей ЯКУБОВСКИЙ.

Продолжение статьи читайте в газете «Эзерземе» №52
На фото:  Шоколадный торт (рецепт в газете)

Подписку на электронную версию газеты можно оформить, послав заявку на э-почту: ezerzeme@ezerzeme.lv