Малый бизнес — большая ответственность

В практической части мероприятия лучшие повара республики демонстрировали свое искусство. Наряду с профессионалами столичных ресторанов «Neiburgs» и «Kaļķu vārti» собственные наработки использования молочных продуктов демонстрировала шеф-повар из Дагды, хозяйка кафе «Papardes zieds» Мария Алексеева. Ее блюда давно вошли в книги поварского искусства, а на всевозможных дегустациях латгальская мастерица всегда заслуживает похвалу, в чем и сам убеждался неоднократно. Так произошло по осени и в Риге, и поэтому наш давний партнер по сотрудничеству Ванда Давиданова просила газету непременно обратить предрождественское внимание на дагдскую Марию, активно работающую в Клубе сыра.

Напроситься в гости к Марии с первой попытки не удалось, да и назначенная беседа проходила в кафе, как говорится, без отрыва от производства. Заказов у нее — хоть отбавляй, а работать приходится чаще одной. Предлагать рабочие места приходилось лишь эпизодически. Не первый раз готовлю публикацию о Марии и всегда удивляюсь: как она везде успевает? Вот и накануне умудрилась поучаствовать в Резекненской конференции — по проблемам развития туризма. А про столичный семинар она особо вспоминать не хотела: обычное дело, чему удивляться? Общение с коллегами всегда на пользу, век живи — век учись. По натуре Мария — человек добрый, но собственные кулинарные изобретения держит в тайне. Поварское дело не терпит шаблонов, по ее твердому убеждению, у каждой хозяйки непременно должны быть кулинарные секреты — чтобы удивить гостей. Что у Алексеевой получается на протяжении тринадцати лет — сколько работает кафе «Papardes zieds».

Алексей ГОНЧАРОВ
Продолжение читайте в "Эзерземе" от 04.12.2015.


Читай “Эзерземе” также в электронной версии! Больше информации здесь!

В редакции “Эзерземе” (ул. Лачплеша, 20, Краслава) газету можно приобрести всего за 36 центов!