Мастер-класс шеф-повара в Дагде

В помещении, где проходил мастер-класс, было полно красивых девушек, это меня еще больше обрадовало. Студентки техникума внимательно наблюдали за деятельностью повара и готовили блюда, следуя инструкциям. Салат римский с салатными листьями с жареным беконом, перепелиными яйцами и специальной заправкой. На второе блюдо – свиное филе в тесте или «Веллингтоны» с жареными грибами и яблочно-морковным пюре, на десерт – шоколадный фондан с базиликовой карамелью и мороженым. Мастер рассказал о различных способах приготовления и хитростях в кулинарии. Это было очень интересно.

Когда еда была готова, меня пригласили присоединиться к дегустации. Салат был на вкус очень свежим, мясо во втором блюде было мягким и сочным, тесто, которое его покрывало, - сладким и нежным. Все было очень вкусно и выглядело аппетитно, особенно для меня, ведь у меня не было времени позавтракать.

Конечно, я воспользовался возможностью и задал несколько вопросов шеф-повару Эрику Алексееву.

- Как давно вы освоили поварское искусство и где работаете каждый день?

- Я работаю в этой сфере двадцать один год. На данный момент мы накрываем больше праздничных столов на выездах, банкетах, различных мероприятиях, проводим мастер-классы. Продолжается ремонт помещения под создание собственного банкетного зала.

- Почему сегодня в Дагде?

- Меня сюда пригласила преподаватель профессионального образования техникума Мария Алексеева, чтобы показать студентам факультета общепита, будущим поварам и кондитерам, современные кулинарные тенденции, нюансы, идеи в приготовлении блюд.

- Трудна ли работа повара?

– Да, повар – непростая профессия, но, как я всегда говорю, есть профессии посложнее. Здесь надо много думать и знать. Но если ты любишь работу, она приносит радость.

- Каким должен быть повар?

- Прежде всего, необходимо понять, хочешь ли ты этим заниматься и приносит ли тебе это удовлетворение. Важно полюбить приготовление пищи и весь процесс, который с этим связан, тогда ты делаешь это от души и еда получается вкусной. Люди чувствуют любовь, с которой готовится еда. Это кажется такой мистической вещью, но она существует.

- Что бы вы посоветовали начинающим поварам?

- Обычно будущие повара застенчивы, даже боязливы, но я считаю, что нужно преодолевать себя, расширять границы знаний и стараться поднимать профессиональную планку все выше и выше. Одним словом - не нужно бояться.

- Я слышал, что готовить десерты очень сложно и с этим не справляются даже опытные повара, это правда?

- Раньше я тоже так думал. В молодости я думал, что если тебя посадили в горячий цех и ты работаешь с мясом, рыбой, супами - ты супер-повар, но когда я поехал за границу, я увидел, что повар там в принципе должен знать все, а если нет, то ты не считаешься поваром — ты только готовишь определенную позицию. Потом мой стереотип тоже изменился. Я понял, что нужно уметь готовить десерты, супы, гарниры, закуски и салаты – нужно знать все. Дело не в том, что нужно хорошо знать только одно, ведь хороший повар должен знать все, даже если тебе принесут морские гребешки, то необходимо уметь их приготовить.

- Есть ли что-то, что ты любишь готовить больше всего?

- Сложно сказать. Это зависит от сезона или настроения. Это может быть что угодно, в один момент мне очень хочется приготовить что-нибудь из грибов, скажем, супы или что-то еще, а в другой момент я могу «напасть» на сладкие блюда, десерты.

- Правда ли, что женщинам нравятся мужчины, которые умеют готовить?

- Да! Я с этим согласен, это правда. Но это, вероятно, потому, что женщины не любят очень много готовить. Потом говорят, что у мужчин это получается лучше, но я бы сказал, что все зависит от человека и его отношения. Моя мама хозяйка и очень замечательно готовит. Готовка – это тяжелый труд, потому что, например, часто приходится поднимать тяжелые кастрюли, и это большая физическая нагрузка.

- Что вы пожелаете будущим поварам этого техникума?

- Не сдаваться! И если выбран такой путь, то – вперед, покорять самые высокие вершины, не теряя надежды! Эта работа действительно классная и благодарная. Особенно когда получаешь благодарность от людей, все трудности забываются, стресс исчезает и ты снова идешь на новое мероприятие, на новую кухню, готовишь новые блюда.

После разговора с шеф-поваром, я побеседовал с девушкой, которая не стеснялась и во время мастер-класса часто первой приходила на помощь и внимательно слушала инструкции Эрика.

- Расскажи немного о себе, как тебя зовут, чему ты здесь учишься?

- Меня зовут Агнесе. Я учусь по образовательной программе «Услуга питания», учусь на помощника повара-кондитера. Квалификацию «Помощник кондитера» можно получить здесь в течение одного года.

- Почему ты выбрала именно эту профессию?

- Я часто готовлю дома, и мне это нравится. Я узнала, что есть возможность учиться и здесь, в Латгальском индустриальном техникуме, поступила, потому что хочу дополнительно узнать что-то новое.

- Каким, по-твоему, должен быть хороший повар?

- Должно быть высокое чувство ответственности, ведь ты работаешь с людьми, а также быть веселым.

- Что вы пожелаете всем будущим поварам и кондитерам вашего техникума?

- Не надо бояться, надо делать! Если есть желание, то надо прийти и научиться чему-то новому. В жизни всё пригодится!

- Порекомендовали бы вы другим молодым людям прийти учиться в Латгальский индустриальный техникум в Дагде?

- Да! Здесь весело, очень отзывчивые преподаватели, а также очень хорошие и отзывчивые сокурсники!

На этой радостной ноте я попрощался со студентами, поварами и преподавателями техникума. Особая благодарность учителю информатики, который помог сделать фотографии, которые вы видите здесь. Спасибо за приглашение, обязательно заеду в Дагду еще!

Александр Адриан КОВАЛЕВ.