Uz uguns cepta gaļa. Kas var būt senāks kulinārijā? Pareizi, nekas. Bet ar Ļuļa kebabu ne viss ir tik vienkārši. Šis ēdiens tiek uzskatīts par savējo gan musulmaņu, gan kristiešu valstīs. Arheologi Tutanhamona kapā ir atraduši kaut ko, kas ļoti atgādina kebabu, un uz slaveno Dienvidfrancijas alu sienām atrodas vairākas akmens laikmetā tapušas gleznas. Tā daži uzskata, ka tajās ir attēlots vīrietis ar kebabu rokās. Tas ir apšaubāms, bet arheologi ir cilvēki ar labi attīstītu iztēli. Sāksim ar nosaukumu. Kebabs ir arābu vārds un nozīmē "cepta gaļa".
Pat šumeri lietoja to pašu vārdu, lai apzīmētu sieviešu gatavotos ēdienus. Ļuļa ir sarežģītāks vārds, ko var tulkot kā “pikanti garšaugi”, “garšvielas”, “ārstniecības augs”. Patiesībā kebabs ir malta gaļa, kas cepta uz atklātas uguns. Bet pats pildījums un gatavošanas process nav vienkārši.
Patiesībā šis ēdiens nevar būt ļoti sens, jo tiek izmantota maltā gaļa, bet gaļas maļamās mašīnas ir 18. gadsimta izgudrojums. No otras puses, ir versija, ka kebabu gatavoja veciem cilvēkiem, kuri vairs nevarēja sakošļāt ceptu gaļu. Jēlu gaļu vispirms sakošļāja un pēc tam cepa uz uguns. Taču šī versija neiztur kritiku pierādījumu trūkuma un procesa sarežģītības dēļ. Turklāt vecie cilvēki varēja ēst ne tikai gaļu, bet arī dārzeņu un piena produktus. Arī tas, ka Aleksandrs Lielais ir šī ēdiena autors, visticamāk, ir fikcija. Leģenda vēsta, ka [..]
Andrejs JAKUBOVSKIS
Raksta turpinājumu lasiet laikrakstā "Ezerzeme" Nr.47
Attēlā: Ļuļa kebabs cepeškrāsnī ar marinētiem sīpoliem (recepte laikrakstā)
Elektroniski laikrakstu var pasūtīt piesakoties: ezerzeme@ezerzeme.lv
.jpg)
.JPG)
