Spätzle: klimpiņas no Vācijas

Spriediet paši: Austrija, laba puse Šveices, lielākās diasporas Ungārijā, Čehijā, Rumānijā, Francijas austrumos, Beļģijā, Dānijā, Polijas rietumos, Krievijas Volgas reģionā, Kazahstānā. Un visur, kur dzīvoja vācieši, viņu virtuvei bija būtiska ietekme uz citu tautu kulinārijas tradīcijām. Savukārt paši vācieši labprāt pārņem visu to labāko, ko viņiem var piedāvāt kaimiņu tradīcijas. Desas, kartupeļi, cūkgaļa, bulciņas, kliņģeri – tas ir tikai vācu virtuves pamats. Divos gados, kopš rakstām par dažādu ēdienu izcelsmes vēsturi, esam iepazīstinājuši mūsu lasītājus ar vācu "viltoto zaķi", "sīpolklopsi", baltajām desiņām, Helgas kundzes salātiem un desertu "Sacher". Šodien atklājam mūsu kulinārijas rubrikas "vācu mēnesi". Un sāksim mēs... ar klimpiņām. Tās varētu uzskatīt par makaronu veidu, bet, protams, “späetzle” izskatās pilnīgi savādāk nekā makaroni, un arī atšķiras pēc garšas. Lai gan mīklu tām gatavo tāpat kā itāļi savai pastai. Oficiāli tiek uzskatīts, ka pirmo reizi mazās klimpiņas ar nosaukumu "spätzle" pavārgrāmatās minētas tikai 1725. gadā. Bet viduslaiku grāmatās var atrast attēlus, kuros var precīzi saskatīt šīs pašas klimpiņas uz karaļu un hercogu, arhibīskapu un abatu pusdienu galdiem. Visbiežāk tās gatavo Dienvidvācijā, un Švābija tiek uzskatīta par šī ēdiena dzimteni, kā arī vietu, kur visparastākais ēdiens nabadzīgajiem tika pārvērsts par pasaules kulinārijas šedevru.

Spätzle gatavošanai izmanto pilngraudu miltus, kas izgatavoti no speltas jeb cietajiem kviešiem. Tie ir tie paši kvieši, kas deva labu ražu pat nabadzīgajās Vācijas augsnēs. Turklāt tā ir viena no senākajām kviešu šķirnēm, ko ēd uz mūsu planētas. Klimpiņas ir visvienkāršākais, ko var pagatavot no miltiem. Tos sajauc ar olām, sadala klimpiņās un vāra sālsūdenī – ēdiens gatavs. Bet vācieši nebūtu vācieši, ja nebūtu izdomājuši ko interesantāku.

Kad vēl augstprātīgie romieši ģermāņu ciltis uzskatīja par barbariem, no kuriem bija tikai nepatikšanas, tās apdzīvoja divu upju augšteces: Reinu un Donavu. Gar upju krastiem ģermāņi audzēja kviešus, kurus romieši uzskatīja par nezāli un uzskatīja to ēst par pazemojošu. Bet šie kvieši, kurus tagad sauc par "speltas", ir ļoti barojoši, satur daudz olbaltumvielu un derīgu minerālvielu, kā arī neveicina svara pieaugumu. Tāpēc ģermāņi vienmēr bija stalti, veseli un spēcīgi. Un tagad atcerēsimies: kā beidzās Romas vēsture? Taisnība! Tie paši barbari ieradās un ieņēma "mūžīgo pilsētu". Tieši viduslaiki kļuva par speltas klimpiņu “spätzle” zvaigžņu stundu. 

Klasiskā recepte paredz ļoti vienkāršu produktu kombināciju: milti, olas, sāls. Dažreiz pievieno nedaudz ūdens. Mīca stingru mīklu, pēc tam veido mazas klimpiņas un vāra verdošā ūdenī. Jāvāra, līdz klimpiņas uzpeld. Spätzle parasti kalpo kā piedeva gaļas ēdieniem ar mērci vai ceptiem dārzeņiem. Bet šī ir tikai klasika. Mūsdienās slavenās klimpiņas tiek gatavotas ar dažādiem pildījumiem, no kuriem visizplatītākie ir garšaugi, siers, biezpiens un pat gaļa. Turklāt katrs pildīto klimpiņu veids joprojām tiek izmantots kā piedeva, ar vienu izņēmumu: siera klimpas visbiežāk tiek pasniegtas kā atsevišķs pamatēdiens.

Ēdiena siera versiju sauc “Käsespätzle”. Gatavošanas process aizņem daudz ilgāku laiku. Vispirms gatavo klimpu klasisko variantu, tad cepamtraukā (vācu variantā noteikti keramiskā), kārtām klāj klimpiņas un rīvētu cieto sieru. Tagad visbiežāk tiek izmantots parmezāns, bet īstā recepte prasa Bergkäse vai Emmental. Pirmajā gadījumā tas ir tradicionāls Austrijas siers, otrajā – Šveices lepnums. Ēdienu pārkaisa ar ceptiem sīpoliem, un tad visu pannu liek uz pāris minūtēm karstā cepeškrāsnī, lai siers izkūst. Viss, ēdiens ir gatavs. Atliek atrisināt problēmu ar piedevu.

Visbiežāk “Käsespätzle” pasniedz ar salātu lapām, Vācijas ziemeļos - ar kartupeļu salātiem (vārīti kartupeļi, sīpoli, marinēti gurķi, jogurts bez piedevām). Bet ir izņēmumi. Alpu ielejās un Lihtenšteinā siera klimpas pasniedz ar saldu ābolu uzpūteni. Katrā ziņā ēdiens ir tik gards, ka to novērtēja gan augstprātīgie itāļi, gan kaprīzie francūži. Ēdienu šodien var droši ierindot starp vācu virtuves šedevriem, ne vairāk un ne mazāk.

Vācijas lielveikalos vienmēr ir pārdošanā jebkura veida "spätzle" pusfabrikāti. Taču katrai mājsaimniecei ir savi īpaši noslēpumi un piedevas, kas padara šo ēdienu patiesi unikālu, neatkārtojamu un neaizmirstamu. Tāpēc vācieši uzskata, ka par īstu, patiesu un pareizu var uzskatīt tikai mājas virtuvē pagatavotu "spätzle". Tomēr slaveno vācu klimpiņu pagatavošanas process ir tik vienkāršs, ka pat visnepieredzējušākā mājsaimniece var tikt galā ar šo ēdienu. Tāpēc pusfabrikātus pērk galvenokārt studenti, kuriem vienmēr pietrūkst laika vai viesstrādnieki no citām valstīm, jo ​​arī viņi dzīvo pastāvīgā laika trūkumā. Paēdiet jaukas vakariņas (brokastis? pusdienas?) vācu garā. Vai gatavosiet "spätzle"?

Andrejs JAKUBOVSKIS

Attēlā: Mazās klimpiņas jeb Spätzle (recepte laikrakstā)