Экзотика Таиланда на Твоей кухне

Таиланд — одна из самых экзотических стран мира, которая часто грезится нам в серые, промозглые дни латвийской зимы. Наиболее яркими приметами этого государства на Юго-востоке Азии, в западной части Индокитайского полуострова, являются буддистские храмы, коралловые рифы, крокодильи фермы, тропические растения, древнеазиатские традиции, солнце, теплый тропический климат и, конечно же, кухня, источающая неповторимый, таинственный аромат.

Особенности климата — тропики на севере, муссоны на юге, сезоны жары и дождей в центральной части страны — в немалой степени предопределяют типичные для тайской кухни продукты и пряности, которые в наших широтах не выращивают и о которых мы практически ничего не знаем. Одни лишь названия — уже экзотика: галанга, тамаринд, листья кафирского лайма… Эти и другие приправы, например кокосовое молочко, сильно отличают традиционные тайские блюда от тех, к которым привыкли мы.

Тайская кухня — сплав традиционных китайской, индийской и малазийской. Тайцы успешно переняли кулинарное мастерство этих народов и видоизменили его, добавив характерные для своей страны приправы, морепродукты и прочие доступные им дары природы.

Не только рис и вода

Одним из главных продуктов в Таиланде, как, впрочем, и в других дальневосточных странах, является рис — блюдо, которое обычно ставят в середину стола. Поражает многообразие пищи из риса: пареный, вареный, жареный, с рыбой, крабами, овощами, мясом, креветками, яйцами. Различные макароны — яичные, рисовые, вок — традиционно используются для супа и жарки на вок-сковороде, добавляя дары моря, овощи и другие местные продукты. В ходе приготовления рис и макароны сдабриваются приправами — карием, чилли, соком лайма, лимонником. К популярным мясным блюдам относятся жареная курица, утка, маринованная свинина, тушеные свиные рульки. Поистине велико многообразие традиционных тайских супов. На юге предпочитают разные морепродукты — жареных, вареных, сырых ракообразных и рыбу. Тайскую кухню невозможно представить также без овощей и фруктов.

Запивают все это обычно холодной водой или соком со льдом, в большом почете также кофе, чай, а из спиртных напитков — пиво, бренди, виски. Вместе с тем наиболее характерным признаком тайской кухни являются свежие приправы. Их многообразие поистине велико, а комбинаций так и вовсе не счесть. Неповторимый вкус пище придают соусы: например, ароматический рыбный соус nam pla с выраженным вкусом, которым поливают практически все тайские блюда.

Комбинация пяти вкусов в четырех регионах

Букет тайской кухни — хрупкое равновесие между сладко-пикантным и кисло-соленым, с горчинкой. Именно это характеризует тайскую кухню как комбинацию пяти вкусов в одном или нескольких блюдах. Еда, как правило, не перемешивается, поэтому можно попробовать то или иное блюдо отдельно — в желаемой последовательности. Столовыми приборами для тайцев обычно служат вилка и ложка: взяв вилку в левую руку, придерживают ею еду, которую набирают ложкой в правой руке.

Впрочем, термин “тайская кухня” не совсем точный: для четырех регионов страны — севера, северо-востока, центрального и южного — характерны как разные продукты, так и вкусовой букет. На севере чаще употребляют сок лайма, придающий еде характерный кисло-пикантный вкус. В свою очередь, на юге предпочитают такие приправы, как карий и кокосовое молочко, в центральных же районах — листья кафирского лайма, тайский чеснок и pahk chee, который известен нам как кориандр. Листья кафирского лайма лежат в основе вкуса тайских супов и тушеных блюд. Вместе с чесноком, галангой, лимонником, турмериком и чилли они и составляют основу пасты. Часто употребляются и такие специи, как pong kahree (порошок кария), siyu dahm (темный соевый соус), gung haeng (сухие толченые креветки), pong paloh (порошок из пяти специй), tua fahk yao (длинный стручковый боб), nahmahn hoi (устричный соус), prik Thai (тайский перец, рис с тапиоки) и nahm prik pao (поджаренная паста чилли). Одни из главных составляющих тайского десерта — кокосовые орехи и молочко, которые добавляются также в супы, тушеные блюда, рис.

Волшебная экзотика Таиланда на Твоей кухне

С древних времен восточные приправы будоражили умы жителей Запада — искателей приключений и путешественников, ученых и исследователей, простых домохозяек. Открывались даже новые континенты — в прямом и переносном смысле. Сегодня тайская кухня пользуется популярностью во многих западных странах, особенно в США, Великобритании, Канаде, а также в Австралии. Немалый интерес к ее экзотике проявляют и в Латвии. Чтобы совершить кулинарное путешествие в далекий Таиланд, вам не потребуются ни специальные знания, ни профессиональное ресторанное оборудование, ни многочасовой поиск сырья и приправ. Важно стремление к творчеству, выдумка, готовность экспериментировать. В наборе продуктов от Santa Maria вы найдете многое из того, что предлагает тайская кухня: особенные соусы, кокосовое молочко, различные смеси приправ для супа и традиционных вок-блюд. Купив готовую смесь, вы не будете ломать голову над пропорциями, так как они предназначены для конкретных групп блюд либо какого-то специфического яства.

Так, чтобы приготовить вкусный несложный десерт, вам понадобятся лишь кокосовое молочко от Santa Maria, сливки, сок лайма и манго. Кстати, вопреки бытующему мнению, кокосовое молочко получают не из жидкости в орехе, а выжимая его мякоть. См. рецепт № 1.

После напряженного трудового дня вы порадуете семью, быстро приготовив сытное и полезное тайское блюдо — кисло-сладкий Thai vok. См. рецепт № 2.

Santa Maria предлагает также три вида макарон. Яичные (пшеничная мука и яйца) варят или жарят на вок-сковороде. Рисовые макароны готовят так же, как уже известную нам пасту. Макароны вок варить не надо, их обжаривают на специальной или обычной сковородке. Приготовление этой вкусной и здоровой пищи займет несколько минут.

Особыми соусами от Santa Maria — чилли, карри, чесночным, сладким, устричным или кисло-сладким — сдабривают мясные, овощные или вок-блюда, а также супы. Остается лишь выбрать желаемый вкусовой нюанс, и мечта о тайской экзотике станет реальностью.

Крем из кокосового молочка и лайма с манго (на 4 персоны)

200 мл 35-процентных сливок, 200 мл кокосового молочка от Santa Maria.

3 столовых ложки сахара

1 чайная ложка желатина от Santa Maria

сок лайма и протертая цедра для украшения, 1 спелый манго, очищенный и порезанный на ломтики.

В кастрюльке перемешивают сливки, кокосовое молочко и сахар. Подогревают в течение 5 минут на медленном огне, до полного растворения сахара. Желатин поливают соком лайма и позволяют набухнуть. Затем растапливают на малом огне или в водяной бане. Желатин нельзя кипятить! Растопленный желатин заливают в еще теплое кокосовое молочко и разливают на порции (около 100 мл). Охлаждают в холодильнике 3-5 часов.

Подают с ломтиками манго и протертой цедрой лайма.

Кисло-сладкий тай-вок (на 2 персоны)

250 г куриного или свиного филе, порезанного на кусочки, 1 столовая ложка растительного масла, 250 г мороженых овощей вок (оттаявшие) или различные свежие овощи, порезанные на кусочки, 1 пачка кисло-сладкого соуса вок от Santa Maria.

На горячей сковороде разогревают масло и почти до готовности обжаривают мясо. Добавляют овощи и, помешивая, жарят 2-3 минуты. Добавляют кисло-сладкий соус вок и, перемешивая, греют еще 2 минуты.

Подают с яичными макаронами от Santa Maria.

С другими рецептами и описанием тайских продуктов от Santa Maria можно ознакомиться на сайте Santa Maria http://www.santamaria/lv/