Во всем мире хрен считают типичной русской приправой, которая любому мясному или рыбному блюду придает некий «восточнославянский» колорит. Это если не принимать во внимание японские или корейские традиции использовать свой, зеленый и ядреный корень, придающий традиционным восточным блюдам особый шик и остроту. Но оставим в покое Дальний Восток, обратимся к традициям Старого света.
Далее
Сразу договоримся, несмотря на внешнее и внутреннее сходство, хинкали не имеют никакого отношения к пельменям. Хотя бы потому, что готовят их по особому рецепту, сложному и многоступенчатому. Процесс приготовления настолько сложен, что далеко не всякая хозяйка возьмется готовить это блюдо для своей семьи. А если она умеет делать хинкали, то становится знаменитостью в своем городе, квартале, селе. Пожалуй, это самое загадочное блюдо грузинской кухни, самое символичное и сложное.
Далее
Этот кулинарный шедевр воспевали в стихах, описывали в путевых заметках, публиковали оды в журналах. Блюдо стало сенсацией в то далекое время, когда железных дорог в Российской империи еще не было, а путешествие из Петербурга в Москву занимало пять дней. Пожалуй нет больше блюд, овеянных таким количеством легенд, с таким интересом историков. Котлеты Пожарского и сегодня актуальны, в Торжке ежегодно проходит фестиваль, на который съезжаются лучшие повара со всей России. Все ради того, чтобы постичь главные секреты исторического кушанья, за которое некогда трактирщик Пожарский был удостоен права носить титул «поставщика Двора Его Императорского Величества».
Далее
Десерты в кулинарии имеют особенное место. После древнеримского разгула и изобилия, европейцы на целую тысячу лет забыли о десертах, а сладости употреблялись исключительно аристократами и то по большим праздникам. Основой всех сладостей была морковка да мед. Так продолжалось до тех пор, пока ушлые венецианцы не привезли от арабов сахар. С этого момента именно Италия удерживает первое место в мире по разнообразию сладких блюд и десертов. Все знают, что джелато (итальянское мороженое) самое вкусное в мире лакомство.
Далее
Секрет популярности грузинской кухни во многих странах Европы и Азии в том, что страна всегда занимала пограничное положение между Западом и Востоком, вбирая лучшие традиции как с одной, так и с другой стороны. Именно в Грузии сохранились античные кулинарные традиции, со времен легендарной Колхиды и Аргонавтов. Многие блюда Грузинской кухни имеют свою легенду, свою историю возникновения. В этом ряду вкусностей лобио выделяется своей популярностью на протяжение по крайней ере 8 веков, а также связью с именем царицы Тамары, почитаемой не только как гениальная правительница, но и православная святая. Само блюдо из гиацинтовых бобов появилось в конце 12 века, а называлось оно в те времена «долихос».
Далее
Пельмени, колдуны, гёзы, позы, хинкали, манты, вареники, клецки – названий этого знакомого блюда существует великое множество, а происхождение туманно. Сотни источников и везде информация противоречивая, а то и вовсе фантастическая. Два главных претендента на роль «пельменной родины» Китай и древние финно-угры. Обе версии убедительны и подкреплены документальными источниками, многочисленными легендами. Но истина остается неуловимой, поскольку проверить точно сегодня невозможно – какие из «документов» отражают реальные события, а какие родились, благодаря полету фантазии. Но разобраться попробовать можно.
Далее
Граф Александр Строганов был так богат, что никто до сих пор не берется оценить его состояние. Предки его, такие же богатеи, сделавшие состояние на торговле солью еще при Иване Грозном, дворянство получили из рук Петра Великого, за то, что финансировали несколько государственных имперских «проектов», проценты брали копеечные, а на сроки возврата вовсе не смотрели. Но дело не в этом. Граф Строганов в генеральском чине служил более пятидесяти лет, военным был храбрым и способным, монархом бласкан, наградами не обойден. Его последний государственный пост – генерал-губернатор Новороссии. Жизнь сложилась у графа так, что наследников у него не осталось, все дети Строганова рано умерли. Здоровьем на старость лет граф также не отличался. Главная его проблема – потеря зубов, а вставная челюсть не позволяла питаться так, как привык Строганов. Повар-француз Андре Дюпон практически каждый день придумывал новые блюда для своего хозяина, но никак не мог ему угодить. Дело в том, что больше всего на свете граф любил жареную говядину с солеными огурцами (любимое блюдо Петра Великого, которого род Строгановых считал своим благодетелем). Как бы ни приготовил Дюпон говядину, разжевать её граф не мог. После долгих экспериментов родилось блюдо: русское по технологии приготовления, но французское по содержанию. Граф был доволен, повар награжден. Но это только начало истории знаменитого блюда.
Далее
Китайская кухня известна всему миру своей парадоксальностью и вкусовыми сюрпризами. Из всех блюд Поднебесной знаменитая утка по-пекински внесена в список кулинарного наследия ЮНЕСКО, сами китайцы считают её визитной карточкой своей страны, гордостью и приметой стабильности государства. Термин «кулинарная дипломатия» был придуман во времена Мао Цзедуна, в ней именно жареная утка занимает главенствующее положение. История жареной утки началась в далеком XIV веке.
Далее
Финская кухня не настолько известна, как французская или там итальянская, даже немецкая. Но наши северные соседи сохранили самобытность и уникальность своих народных блюд, которые с незапамятных времен давали силы для жизни в условиях сурового климата и тяжелого труда.
Далее
Яичница на завтрак. Что может быть проще и будничней? Но это только в том случае, если эта яичница не шакшука. Удивительное еврейское блюдо, которое завоевало весь мир. Впрочем, это не совсем еврейское блюдо, вернее – совсем не еврейское, хотя в Израиле его любят и давно считают своим.
ДалееГазета начала выходить 1 декабря 1947 года под названием “Социалистический путь”, на русском языке. Во времена Атмоды газета получила свое теперешнее название – “Эзерземе” [...]
ул. Лачплеша, 20, Краслава, LV-5601
Латвия
Телефон:
+(371) 65681464
Факс:
+(371) 65681465
