Актуально

Главная
Актуально

Жаркое – блюдо рыцарского достоинства
- Актуально
- 29.04.2022 15:27
Наверное в кулинарии нет более простого, незамысловатого и совершенно всемирно признанного блюда. Нет, оно не такое уж и древнее, ему 400-450 лет. Готовят его по-разному в разных странах, на разных континентах, да что там континентах, на разных кухнях. Канонического рецепта жаркого просто не существует. Но блюдо это уверенно стоит на трёх «китах»: мясо, лук и картофель. Кто придумал соединить эти три продукта в одном блюде неизвестно, но человек этот несомненно гений. Жаркое – блюдо европейское. Поэтому появиться могло не раньше, чем в старом свете начали есть картошку. Произошло это не раньше конца 16 века или начала 17-го.
Далее

Ризотто – блюдо высокой кулинарии
- Актуально
- 22.04.2022 11:14
Итальянская кухня известна на весь мир. Блюда отличаются простотой, а вкусными они получаются по одной простой причине – готовят их исключительно из свежих продуктов. Простейший секрет, но мало кто знает, что все это складывалось во времена голода и дефицита. Итальянцам всегда не хватало места для возделывания земли, для посевов пшеницы. Многочисленные болота, ограниченные площади плодородной земли. Если овощей и фруктов хватало, с мясом также не было проблем, то с зерном иногда просто беда была. Житница Италии – остров Сицилия – часто была отрезана от Апеннинского полуострова войнами, неурожаями или политическими границами. Во времена Римской империи проблема решалась импортом зерна из Египта, Сирии и Карфагена. В Средние века все было гораздо сложнее.
Далее

Лук от семи недуг
- Актуально
- 14.04.2022 10:39
Никто сегодня не сможет точно сказать, где появился самый первый лук. Люди выращивают его вот уже более пяти тысяч лет, а дикий лук входил в рацион еще человекообразных существ. Впрочем, долгое время лук считался исключительно лечебным растением, в пищу его употребляли только в исключительных случаях.
Далее

Морковь – славная история и неизвестные факты
- Актуально
- 08.04.2022 11:08
Она росла в Афганистане, где была совершенно обычной пряной зеленью. Корневища никто не ел, оно было горьким. Ботву ценили в Персии и Индии, в Китае впервые попытались вывести сорт со сладким корнем. Древние кривичи её давали с собой покойным в мир загробный, где она должна была стать основным продуктом питания. Греки были убеждены, что вкушающий её становится добрым и способным любить. Сегодня этот овощ в Европе признан фруктом. Её популярность совсем немного уступает картофелю. А еще она становится полезнее после термической обработки. Речь идет о моркови.
Далее

Сладкая история с горьким привкусом
- Актуально
- 01.04.2022 11:04
Белый, коричневый, рафинированный, тростниковый – они все доступны, протяни руку к полке и вот в твоих руках это сладкое нечто, которое сводит человечество с ума вот уже шесть тысячелетий! Доказано, что сахар изменяет те же участки головного мозга, что и кокаин и некоторые другие наркотики. Несмотря на все исследования, усилия медиков, попытки психологов, мало кто на планете может отказаться от сахара полностью. Впрочем, это просто невозможно, ведь сахар содержится практически во всех продуктах питания. Но начнем с самого начала.
Далее

Новый взгляд на знакомый завтрак: яичница может быть праздничной
- Актуально
- 25.03.2022 10:23
Яичницу на завтрак готовят многие, ничего в этом блюде для нас нет особенного или праздничного. Кто-то любит омлет, кто-то глазунью. Чаще всего на этом и заканчивается вся фантазия. И совершенно напрасно, ведь во многих странах давно уже готовят настоящие шедевры, которые и яичницей назвать трудно, хотя основой этих простых блюд – самые обыкновенные куриные яйца. Давайте познакомимся с яичницами, о которых мало что знаем!
Далее

Соль – интересные факты, польза и вред
- Актуально
- 18.03.2022 10:50
Сегодня, пожалуй, нет более желанного и востребованного продукта, или, если уж быть точным, специи. Древнейший консервант, древнейшее лечебное снадобье, древнейшая биологически активная добавка, яд для всего живого, источник здоровья – вот такая она соль, цены на которую взлетели, а доступность затруднена. Крупнейшие торговые сети успокаивают нас, обескураженные таким бешенным спросом. Но потребитель не успокаивается. Так всегда бывает в смутные времена. Генетическая память заставляет делать запасы соли, спичек и мыла. Даже если они не оправданы ни логикой, ни здравым смыслом. Начнем с истории.
Далее

Томат – золотое яблоко любви
- Актуально
- 11.03.2022 11:37
Долгие споры о том является ли помидор фруктом или овощем привели к удивительному результату: помидор – это ягода-овощ. Ягода – биологическая характеристика, овощ – кулинарная. В троице ближайших родственников – картофеля, баклажанов и помидоров – красный и сочный томат занимает особое положение, несмотря на то, что практически до начала прошлого века он считался не просто вредным, но даже ядовитым. Впрочем, это в северных странах. В Испании, Италии, Венгрии помидоры распробовали гораздо раньше. Но об этом позже. Сначала о родине любимого плода.
Далее

Капуста квашеная – история с географией
- Актуально
- 04.03.2022 11:37
Что может быть проще капусты? Ничего. Белокочанная версия этого овоща более десяти веков была и есть самым дешевым, полезным и вкусным продуктом на нашем столе. Капуста давно стала не только продуктом, она обрела символическое и даже ритуальное значение. Все вы знаете давнюю традицию – последнее горячее блюдо на свадьбе должно быть обязательно из капусты, чаще всего квашеной. Это сигнал для всех гостей, что трапеза заканчивается, больше у хозяев ничего не осталось. Но начнем с истории капусты.
Далее

Ахуакакуахутль, или просто авокадо
- Актуально
- 18.02.2022 11:02
Аллигаторова груша, корова бедняков, масло для бедных – как только не называли этот плод, который использовали в пищу ацтеки с незапамятных времен. Плод ценили не только за вкус и питательность, но и за полезные свойства, а особенно за способность многократно увеличивать мужскую силу. Именно поэтому изначальное название – ахуакакуахутль – переводится как «плод яичкового дерева». Нужно сказать, что до сих пор авокадо остается преимущественно американским плодом, неотъемлемой частью мексиканской кухни. Маркетологам понадобилось более сотни лет, чтобы из экзотического и «невкусного» фрукта авокадо превратить в плод массового потребления. Теперь плод можно увидеть в любом супермаркете и круглый год.
Далее

Фото дня

Календарь

Проекты

Конкурсы

Именины

Nameda, Ritvaldis, Visvaldis

Партнеры

О Эзерземе

Газета начала выходить 1 декабря 1947 года под названием “Социалистический путь”, на русском языке. Во времена Атмоды газета получила свое теперешнее название – “Эзерземе” [...]