• Крамбамбуля – белорусский ответ мировым алкогольным брендам

    Трудно найти страну на карте мира, в которой не гордились бы каким-то своим, особенным и уникальным алкогольным напитком. Вопрос с вином останется «открытым» до скончания времен. Никто из трех китов мирового виноделия (Италия, Франция и Испания) своё первенство считают неоспоримым, не считаясь никак с исторической родиной виноделия – Финикией, Палестиной, у которых традицию переняла Греция. Оставим виноделие – тема сложная, требующая особенной подготовки и обширных знаний. С пивом история более понятная – его варили еще в Вавилоне и Египте. Теперь его варят все, а те, у кого это получается лучше остальных, считают себя прямыми продолжателями древнего и благородного занятия. А вот что касается крепкого алкоголя – тут совсем другое дело.

    Далее
  • Журек – польский королевский суп из крестьянской печки

    Мировая кулинария знает множество выдающихся супов, покоривших мир. Это и борщ, и луковый суп, и рыбный буйабез, и пряный гаспаччо. В этой череде польский журек также занимает свое почетное место. В Польше его называют королевским», хотя короли его не очень-то жаловали, а если честно – никогда не ели. Журек всегда был королем на крестьянском столе. Почему был? И сейчас есть. За последние 700 лет рецепт этого супа практически не изменился, что само по себе говорит о многом.

    Далее
  • Курник, от слова «курить»

    Кулебяка, рыбник, губник, калинник, галаношник, борканник – в русской кухне подобных названий для пирогов можно насчитать несколько десятков. Каждый из них прекрасен и неповторим, каждый способен украсить самый изысканный стол. Одни пироги были блюдом будничным, другие готовили исключительно на праздники, третьи – были непременными составляющими ритуалов. Самый распространенный и любимый пирог – курник. Его как раз и готовили для свадебного ритуала.

    Далее
  • Форшмак – больше, чем закуска

    Все мы думаем, что форшмак – это блюдо еврейской кухни. Однако, название, которое переводится с немецкого, как «закуска», говорит о том, что это скорее обозначение для всей категории блюд, подаваемых перед основным блюдом. Для многих будет откровением, что большинство разновидностей форшмаков готовится из мясного фарша и подаётся в горячем виде! Более того, закуски эти появились еще в 14 веке, в Германии. А евреи к этим блюдам не имеют никакого отношения. Все дело в немецкой основательности.

    Далее
  • Черный бальзам – спасибо аптекарь Кунце!

    А вот аптекарем Абрахам Кунце не был. Вернее, он не был потомственным аптекарем, а когда приехал в Ригу, то собирался торговать книгами. Дело не пошло, а вот аптекари в городе процветали. Ну тут нужно знать, что представляла из себя аптека в 18 веке. Это часто был такой клуб по интересам. Здесь можно было, например, побриться, а также приобрести одну из 360 лечебных настоек, входящих в список обязательных для продажи снадобий. Конкуренция бешенная, но Кунце знает секрет собственного бальзама. Лечебные свойства этого средства весьма сомнительны с точки зрения современного человека, но аптекари знали об эффекте плацебо. Все дело в том какую информацию предоставить потребителю.

    Далее
  • Манна небесная – из Франции на латышский стол

    Франция – родина десертов. Мой дед сладкие блюда всю жизнь считал баловством и серьезно к ним не относился. Но даже он не мог отказать себе в удовольствии съесть пару ложечек бабушкиного чуда – Дебесманны. Именно так, а не по-другому. Моя бабушкастароверка не называла свое коронное блюдо ни муссом, ни суфле, ни парфе. Хоть во многих домах с удовольствием путались в названиях этого лакомства, традиционного для Латвии. В традициях нашей семьи делать «дебесманну» исключительно из ревеня, красной смородины и клюквы (зимой). Современная кулинарная традиция не столь категорична. Любимый детский десерт готовят из яблок, из слив, из лесной ягоды, даже из варенья. Ничего не поделаешь, традиции меняются временем, сложные блюда упрощаются, в слишком сложные так и вовсе пропадают из рациона.

    Далее
  • Серый горох под охраной ЮНЕСКО

    Кулинарное наследие такая же часть национальной культуры, как и многочисленное остальное (язык, праздники, традиции, искусство, ритуалы, обычаи, верования и т.д.). Каждый народ на нашей планете уникален и неповторим, как неповторима и уникальна кухня каждого народа. Есть блюда, хорошо известные повсеместно, а есть такие, которые можно попробовать только в одной стране. Конечно, при нынешнем уровне глобализации, неаполитанскую пиццу можно заказать и в Латвии. Но настоящий вкус – остается в Неаполе. Как бы ни старались повара всего мира. Точно такая же история и с серым горохом. Чисто теоретически его можно приготовить где угодно. Но оригинальный вкус у этого привычного для нас блюда будет только в Латвии и нигде больше. Ведь дело не в горохе. Дело в том, где он вырос, где коптили сало, где растили лук, в какой воде варили, да мало ли что еще! Вот эту неповторимость и охраняет ЮНЕСКО, чтобы все и всегда помнили, что серый горох со шпиком и луком – блюдо латышское, только латышское, исключительно латышское.

    Далее
  • Картофельные оладьи: от немецких «картоффельпуффер» до белорусских «драников»

    Родина картофеля – Перу – не дала миру ни одного рецепта достойного внимания. Странно, но это так. Южноамериканские индейцы картофель в основном запекали на огне, вкусно, конечно, но слишком просто. Из европейцев первыми картошку «распробовали» немцы, они же и сделали его продуктом массового потребления. Жареный, вареный, пюре – все немцы, картофельные клецки – тоже они. А вот с оладьями не так все ясно и понятно.

    Далее
  • «Оливье» и «Росолс» салаты-близнецы?

    Сегодня трудно себе представить новогодний или рождественский стол без сложного салата, заправленного майонезом. В наше время оба классических рецепта унифицированы и упрощены до минимума, но у каждой хозяйки есть свои «секретики», делающие «оливье» или «росолс» неповторимым и запоминающимся. Как бы ни было грустно, но приходится признать, что от оригинальных салатов, получивших известность еще в середине XIX века, осталось только название. Изысканность и гастрономически сложный вкусовой ансамбль – все в прошлом. Он теперь хранится на пожелтевших страницах старых поваренных книг.

    Далее

Фото дня

Календарь


Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс

Проекты

Конкурсы

Именины

  • Rūdis, Rūdolfs, Viviāna

Партнеры

  • Latvijas Reitingi