Noderīgi

Siļķe kažokā: Maskavas krodziņu kroņa ēdiens
- Noderīgi
- 30.04.2021 10:59
Mīļākā krievu uzkoda - siļķe kažokā. Nav pats patiesākais apgalvojums, bet daļa patiesības tajā ir. Padomju Savienības plašumos šis ēdiens kā Jaungada galda rotājums parādījās tikai pagājušā gadsimta 60. gados. Tas nebija dārgs un produktu ziņā bija pieejams (tikai majonēze, iespējams, veikalu plauktos ne vienmēr bija atrodama). Ēdienam ir daudz variāciju, bet siļķes, sīpoli, bietes un burkāni - neaizstājamas tā sastāvdaļas. Pēdējā laikā interneta tīkla plašumos klīst leģenda par šī ēdiena izcelsmi, pietiekami oriģināla.
Lasīt

Buberts - mannas putras evolūcija
- Noderīgi
- 23.04.2021 09:50
Desertam, kas jau sen kļuvis par nacionālu delikatesi latviešiem un igauņiem, ir vācu izcelsme. Bet saikne ar Vāciju šeit beidzas. Kā tas bieži notiek, izgudrotāji, dāsni dalījušies ar saviem šedevra augļiem, paliek malā, ļaujot viņu ideju bērniem pastāvēt pašiem. Deserts ar skanīgo vārdu Buberts palika tikai uz divu valstu galdiem. Katra no tām ir pārliecināta, ka saldais mannas ēdiens ar putukrējumu un olu dzeltenumiem, pieder vienīgi Latvijai vai Igaunijai.
Lasīt

Krambambulja - baltkrievu atbilde pasaules alkohola zīmoliem
- Noderīgi
- 16.04.2021 10:01
Pasaules kartē ir grūti atrast valsti, kas nelepotos ar kādu savu, īpašu un unikālu alkoholisko dzērienu. Jautājums par vīnu paliks “atvērts” līdz laika galam. Katra no trim pasaules vīna darīšanas lielvalstīm - vaļiem (Itālija, Francija un Spānija) uzskata, ka viņu prioritāte ir nenoliedzama, neskatoties uz vēsturisko vīna darīšanas dzimteni - Feniķiju, Palestīnu, no kurām pārņēma tradīciju Grieķija. Atstāsim vīna darīšanu - sarežģīta tēma, kurai nepieciešama īpaša sagatavošanās un plašas zināšanas. Ar alu stāsts ir saprotamāks - tas tika gatavots jau Babilonā un Ēģiptē. Tagad to gatavo visi, un tie, kas to dara labāk nekā citi, uzskata sevi par senās un cēlās tradīcijas tiešajiem turpinātājiem. Bet, kas attiecas uz stipro alkoholu - tas ir pavisam cits jautājums.
Lasīt

Žureks - poļu karaliskā zupa no zemnieku cepļa
- Noderīgi
- 09.04.2021 10:50
Pasaules virtuve zina daudzas izcilas zupas, kas ir iekarojušas pasauli -borščs, sīpolu zupa, Provansas zivju zupa bujabēze un pikantais gaspačo. Šajā uzskaitījumā goda vietu ieņem arī poļu žureks. Polijā to sauc par “karalisko”, lai gan karaļiem tas īsti nepatika, un, godīgi sakot, viņi to nekad neēda. Žureks vienmēr ir bijis karalis uz zemnieku galda. Kāpēc bija? Ir arī tagad. Pēdējo 700 gadu laikā šīs zupas recepte praktiski nav mainījusies, un tas jau ir kaut kas!
Lasīt

Kurņiks - kūpošais pīrāgs
- Noderīgi
- 01.04.2021 10:19
Krievu virtuvē ir desmitiem pīrāgu ar dažādiem nosaukumiem. Katrs no tiem ir skaists un unikāls, katrs spēj izrotāt izsmalcinātāko galdu. Jau senatnē daži pīrāgi bija ikdienas ēdiens, citi tika gatavoti tikai svētkiem, bet citi bija neaizstājami rituālu komponenti. Visizplatītākais un iecienītākais pīrāgs krievu tautas virtuvē ir kurņiks. Tas tika gatavots kāzu rituālam.
Lasīt

Foršmaks – vairāk, nekā uzkoda
- Noderīgi
- 26.03.2021 09:27
Mēs domājam, ka foršmaks ir ebreju ēdiens. Tomēr nosaukums, kas tulkojumā no vācu valodas nozīmē “uzkoda”, liek domāt, ka tas drīzāk ir apzīmējums visai ēdienu kategorijai, kas tiek pasniegta pirms galvenā ēdiena. Daudziem tas būs atklājums, ka lielākā daļa foršmaka veidu tiek gatavoti no maltas gaļas un tiek pasniegti karsti! Turklāt šīs uzkodas parādījās jau 14. gadsimtā, Vācijā. Ebrejiem nebija nekāda sakara ar šiem ēdieniem. Runa ir par vācu pamatotību.
Lasīt

Melnais balzams - paldies aptiekāram Kuncem!
- Noderīgi
- 19.03.2021 09:33
Abrahams Kunce sākotnēji nebija aptiekārs. Arī viņa dzimtā nebija aptiekāru un, ierodoties Rīgā, viņš gatavojās pārdot grāmatas. Tas neizdevās, bet pilsētas aptiekas plauka. Nu, šeit jāsaprot, kāda bija aptieka 18. gadsimtā. Tas drīzāk bija tāds kā interešu klubs. Šeit varēja, piemēram, noskūties, kā arī iegādāties kādu no 360 ārstnieciskajām tinktūrām, kas iekļautas obligāto pārdošanai paredzēto zāļu sarakstā. Konkurence bija sīva, taču Kunce zināja sava balzama noslēpumu. Šī līdzekļa ārstnieciskās īpašības no mūsdienu cilvēka viedokļa ir ļoti apšaubāmas, taču aptiekāri zināja par placebo efektu. Panākumi atkarīgi no tā, kāda informācija tiek sniegta patērētājam.
Lasīt

Maizes zupa - no zemnieku būdiņas dārgu restorānu ēdienkartē
- Noderīgi
- 12.03.2021 10:22
Latvijā “Maizes zupa” ir deserts. Saldais ēdiens, kas apvieno rudzu maizes garšu ar augļu un ogu aromātu un saldā krējuma maigumu. Kombinācija ir negaidīta un ļoti harmoniska, neskatoties uz to, ka rudzu maize nekad nekur nav uztverta kā delikatese vai svinīgs ēdiens.
Lasīt

Debesu manna - no Francijas līdz latviešu galdam
- Noderīgi
- 05.03.2021 10:03
Francija ir desertu dzimtene. Mans vectēvs visu mūžu uzskatīja, ka saldie ēdieni ir niekošanās, un neuztvēra tos nopietni. Bet pat viņš nevarēja sev liegt prieku apēst pāris karotes vecmāmiņas brīnuma – debesmannu. Tieši tā, nevis kaut kā citādi. Mana vecmāmiņa – vecticībniece, savu kroņa ēdienu nesauca ne par uzpūteni, ne sufl ē vai parfē. Lai arī daudzās mājās šis Latvijai tradicionālais saldais ēdiens tika dēvēts dažādi. Pēc mūsu ģimenes tradīcijām debesmannu gatavoja tikai no rabarberiem, sarkanajām jāņogām vai dzērvenēm (ziemā). Mūsdienu kulinārijas tradīcijas nav tik kategoriskas. Bērnu iemīļotais deserts tiek gatavots no āboliem, plūmēm, meža ogām, pat ievārījuma. Neko nepadarīsi, laika gaitā tradīcijas mainās, sarežģīti ēdieni tiek vienkāršoti, pārāk sarežģītie - vispār izzūd.
Lasīt

Pelēkie zirņi, kurus aizsargā UNESCO
- Noderīgi
- 26.02.2021 13:07
Kulinārijas mantojums ir nacionālās kultūras sastāvdaļa tāpat kā valoda, svētki, tradīcijas, māksla, rituāli, paražas utt. Katra tauta uz mūsu planētas ir unikāla un neatkārtojama, tāpat kā katras tautas virtuve ir neatkārtojama un unikāla. Ir ēdieni, kas ir labi pazīstami visur, un ir tādi, kurus var nobaudīt tikai vienā valstī. Protams, ņemot vērā pašreizējo globalizācijas līmeni, neapoliešu picu var pasūtīt arī Latvijā. Bet īstā garša paliek Neapolē, lai arī kā censtos visas pasaules pavāri. Tieši tāds pats stāsts ir arī par pelēkajiem zirņiem. Teorētiski tos var pagatavot jebkur. Bet oriģināla garša šim mums labi pazīstamajam ēdienam būs tikai Latvijā un nekur citur. Un lieta nav zirņos. Runa ir par to, kur tie auga, kur kūpināja speķi, kur audzēja sīpolus, kādā ūdenī tie vārījās, un kas to lai zin, kas vēl! Tieši šo unikalitāti aizsargā UNESCO, lai visi vienmēr atcerētos, ka pelēkie zirņi ar speķi un sīpoliem ir latviešu ēdiens, tikai latviešu, ekskluzīvi latvisks.
Lasīt